Produits portugais en France et ailleurs

Peut-être vous êtes-vous déjà demandé où trouver du vrai chouriço portugais, de la massa de pimentão, du pain de maïs, du piri-piri, etc. pour préparer une recette portugaise... Il faut savoir qu'en France, les boutiques vendant des produits alimentaires portugais sont assez nombreuses. Le formidable Mário, de l'incoutournable site Portugalmania les a recensées pour nous! Épiceries, boulangeries, traiteurs, supermarchés, etc., rien n'y manque, que ce soit à Paris ou en Province. Forcément, l'une de ces bonnes adresses se trouve quelque part pas trop loin de chez vous. Voir liste.

Certains supermarchés et hypermarchés de la région parisienne, comme Leclerc, Attack, Champion ou Intermarché disposent également de vastes rayons consacrés aux produits portugais, notamment dans les départements où la communauté portugaise est très présente (Val-de-Marne, Yvelines, Seine-et-Marne...).

Le e-commerce s'est bien développé dans ce domaine, et l'on peut à présent recevoir des produits portugais du terroir directement chez soi, via commande Internet. Voici une petite liste non exhaustive de boutiques virtuelles - en France et ailleurs - proposant des produits portugais en ligne:

* Amaral's Market
* Hot Zone
* Les Épices du Web
* Madeira Shopping
* Mercearia Portugueza
* Porto Express
* Portuguese Food
* Produits Portugais en Ligne
* Wines & Spirits from Portugal

Si vous connaissez d'autres adresses qui ne figureraient pas dans cette liste, n'hésitez pas à me les communiquer par e-mail et je me ferai un plaisir de les publier.

Steaks de thon cachés

Un plat aussi joli à regarder que bon à manger !

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 steaks de thon
- 16 petites pommes de terre nouvelles
- 80 grammes de mie de pain
- 4 cuillères à soupe de vin blanc
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
- 1 brin de romarin fraîchement haché
- 16 tomates cerises
- sel & poivre
- safran

Préparation

Saler et poivrer le thon. Le disposer dans un plat à four et réserver.

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Égoutter, laisser refroidir et peler. Disposer les pommes de terre dans le plat du thon. Réserver.

Bien mélanger la mie de pain, le vin blanc, l'ail, 3 c. à soupe d'huile d'olive, le persil, du sel, du poivre et un peu de safran. Etaler le mélange sur les steaks de thon et saupoudrer avec le romarin.

Entailler les tomates cerises en croix et les disposer autour du poisson. Arroser avec l'huile d'olive restante et enfourner à 200ºC pendant 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Fraîcheurs aux fraises

Un dessert simple et frais.

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de fraises mûres
- jus d'1 demi-citron
- 1/2 boîte de lait concentré sucré
- 4 feuilles de gélatine nature
- 4 dl de crème fraîche liquide bien froide
- 50 g de sucre
- céréales au chocolat

Préparation

Laver les fraises et les équeuter. En couper 200 g en petits morceaux. Ajouter le jus de citron et mixer. Verser le lait concentré et bien mélanger.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 2-3 minutes. Bien essorer et porter au bain-marie jusqu'à complète dissolution, en remuant. Incorporer à la préparation antérieure.

Battre la crème en neige ferme avec le sucre. Incorporer à la préparation délicatement, à l'aide d'un fouet.

Couper les fraises restantes en fines tranches et en revêtir le fond de 4 coupelles. Verser la crème aux fraises et laisser solidifier au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Décorer la surface de céréales au chocolat avant de servir.

Des barbecues & des hommes...

Le barbecue est la seule cuisine qu’un homme "digne de ce nom" prépare. Lorsqu’un homme vous propose de faire un barbecue, voici l’enchaînement habituel des événements :

1 - La femme va au supermarché acheter le nécessaire.
2 - La femme prépare la salade, les légumes et le dessert.
3 - La femme assaisonne la viande, la met sur un plateau avec tous les ustensiles nécessaires, pendant que l’homme est à côté du barbecue en train de boire une bière.
4 - L’homme pose la viande sur la grille du barbecue.
5 - La femme retourne à la cuisine vérifier la cuisson des légumes.
6 - La femme dit à son mari que la viande est en train de brûler.
7 - L’homme enlève la viande de la grille.
8 - La femme met la table et sert le repas.
9 - La femme apporte le dessert, puis débarrasse la table et lave la vaisselle.
10- L’homme demande à sa femme si cela lui a fait plaisir de ne pas avoir eu à cuisiner. Et devant l’air renfrogné de son épouse, il en conclut que les femmes ne sont jamais contentes...

Envoyé par Miguel Mosquito

Poulet aux pâtes

Un classique de la cuisine paysanne portugaise, équilibré et plein de saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de poulet
- 1 oignon finement haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 tomates mûres hachées
- 1/2 poivron vert coupé en petits dés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier-sauce
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 dl de vin blanc
- sel & poivre
- 200 g de grosses coquillettes
- 1 petit bouquet de persil plat haché

Préparation

Couper le poulet en petits morceaux et ôter la peau. Transférer dans une cocotte.

Ajouter l'oignon, l'ail, la tomate et le poivron. Arroser avec l'huile d'olive. Ajouter la feuille de laurier et les rondelles de carotte.

Verser le vin blanc. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 25-30 minutes. Secouer la cocotte de temps en temps pour bien répartir la chaleur.

Ajouter les pâtes et cuire le temps indiqué sur l'emballage. Saupoudrer de persil haché et servir de suite.

Salade de morue aux cornilles

Il est très fréquent de trouver cette salade sur les tables portugaises, dès le retour des beaux jours.

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de cornilles
- 1 feuille de laurier-sauce
- 2 oignons épluchés
- 1,5 dl d’huile d’olive
- 2 tranches de morue dessalée
- 2 gousses d’ail haché
- 1 tomate mûre coupée en dés
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- sel & poivre
- 4 feuilles de laitue
- 100 g d’olives noires

Préparation

La veille, faire tremper les cornilles dans de l’eau froide.

Le lendemain, rincer et égoutter les cornilles. Les cuire à l’eau, avec du sel, la feuille de laurier, 1 oignon entier et 0,5 dl d’huile d’olive, pendant 40 minutes. Égoutter. Ôter la feuille de laurier et l’oignon.

Cuire la morue dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter. Hacher l’oignon restant très finement.

Faire chauffer l’huile d’olive restante et y faire dorer la morue. Ôter la peau et les arêtes. Effiler la chair.

Mélanger la morue effilée, les cornilles, l’oignon et l’ail haché. Ajouter les dés de tomate et le persil haché. Arroser avec l’huile d’olive ayant servi à la morue et le vinaigre. Saler et poivrer.

Disposer les feuilles de laitue dans un saladier. Dresser la salade dessus. Décorer avec les olives noires. Servir frais.

Nota: on peut enrichir cette salade en y ajoutant 2 oeufs durs coupés en quartiers

Cornilles

Les cornilles, des petits haricots secs bicolores originaires d'Angola, sont très populaires au Portugal. On les retrouve aussi bien dans les plats chauds, généralement accompagnés de légumes verts et de pain de maïs émietté, comme dans les salades estivales, mariés au thon, à la morue grillée ou au poulpe. Le goût des cornilles est rustique et savoureux et leur couleur, à l'intérieur, est très proche de celle de la farine complète. Comme c'est le cas pour tous les légumes secs, il faut les faire tremper pendant quelques heures dans de l'eau froide avant de les cuire. Au Portugal, on trouve également très facilement des cornilles cuites, en conserve.

Blog-Actu !

(ph. Jaime Vaz - Olhares)

Les blogs gourmands francophones foisonnent! Il devient de plus en plus difficile de suivre tout ce qui s'y mijote... Heureusement, les créateurs de Blog Appétit! viennent de mettre en place Blog-Actu!, qui permet d'avoir une vue d'ensemble, jour par jour, de tout ce qui a été publié sur les blogs de cuisine inscrits. L'inscription est ouverte à tous les blogs gourmands(voir ici).

Frites légères et croustillantes

Dessin de Tatane

S'il y a bien une chose qui n'est pas très diététique, c'est la frite! On peut néanmoins un peu limiter les dégâts... Afin que les frites n'absorbent pas trop d'huile et qu'elles soient en même temps plus croustillantes, il suffit de les passer - une fois épluchées, lavées et coupées - pendant 5 minutes au micro-ondes, puissance maxi, pendant 5 minutes, avant de les plonger dans l'huile chaude.

Oignons farcis

Mes beaux-parents nous ont donné d'énormes oignons frais provenant de leur potager alentejan. Leur belle taille se prêtait parfaitement à la réalisation de cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 gros oignons
- 250 g de boeuf haché
- 250 g de porc haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- 2 petits pains rassis
- 1 oeuf
- 1 verre de lait
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- quelques gouttes de piri-piri (ou de Tabasco)
- sel & poivre

Préparation

Éplucher les oignons en ayant soin de ne pas pratiquer de trou à la base. Couper le dessus des oignons et les évider délicatement en ne laissant que deux couches à l'intérieur. Hacher finement les morceaux d'oignon prélevés.

Émietter les petits pains et verser le lait dessus. Bien mélanger. Laisser le pain s'imprégner du lait et égoutter.

Dans un saladier, bien mélanger le pain, l'oignon haché, l'ail, les viandes, le persil, le parmesan, le piri-piri, l'huile d'olive et l'oeuf. Saler et poivrer. Garnir les oignons évidés avec cette préparation, en tassant bien.

Préchauffer le four à 190ºC. Huiler légèrement un plat à four. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les oignons d'un peu d'huile d'olive. Enfourner pendant 40 minutes.

Servir avec du riz au beurre.

Salade d'oranges

Un dessert simple, frais et léger, dans le goût du Sud du Portugal.

Ingrédients pour 2 personnes

- 4 oranges
- 2 dl de crème liquide
- 20 g de sucre
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de zeste d'orange finement râpé
- groseilles fraîches
- 50 g d'amandes grillées effilées

Préparation

Peler les oranges en ayant bien soin d'ôter la pellicule blanche. Couper les oranges en rondelles et les distribuer dans les assiettes.

Battre la crème fraîche - qui doit être très froide - jusqu'à ce qu'elle soit bien montée et ferme, avec le sucre, la vanille et le zeste râpé. Mettre dans une poche à douille. Décorer le centre des assiettes avec la crème.

Éparpiller quelques groseilles dans les assiettes. Saupoudrer avec les amandes. Servir très frais.

São João/ Saint-Jean

(São João, Porto)

Aujourd'hui, au Portugal, les traditionnelles festivités des Santos Populares vont être clôturées par la fête de la Saint-Jean. Les deux journées les plus importantes du cycle des Saints Populaires sont la Saint-Antoine, le 13 juin, particulièrement fêtée à lisbonne, et la Saint-Jean, plutôt l'apanage de Porto, où l'on passe une nuit folle entre défilés, bals populaires, sardinades et feu d'artifice grandiose. Ambiance garantie! La tradition veut également que l'on offre des pots de basilic à toutes petites feuilles à ceux que l'on aime...



Si vous n'êtes pas dans les environs de Porto ce soir, vous pouvez tout de même célébrer la Saint-Jean à la portugaise, avec un brasier dans le jardin, la musique à fond, des amis en abondance et un menu typique:

* Sardines grillées
* Riz à la tomate
* Poulet au barbecue
* Riz au lait

Amusez-vous bien!


(T-shirt représentant un petit pot de basilic)

Et j'en profite pour souhaiter une bonne fête à mon João à moi...

Cabillaud aux fruits de mer

Un plat délicieux, simple et original pour un petit dîner entre amis.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 filets de cabillaud coupés en deux
- 500 g de palourdes
- 300 g de crevettes moyennes
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 0,5 dl de lait
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 jaunes d'oeuf
- jus d'1 citron
- sel & poivre
- muscade
- huile

Préparation

Faire dégorger les palourdes quelques heures avant la préparation, dans un récipient non couvert, avec de l'eau froide et une poignée de gros sel. Assaisonner les filets de cabillaud avec du sel, du poivre et le jus de citron. Laisser reposer pendant 1 heure.

Égoutter le poisson, le passer dans la farine et le faire dorer des deux côtés dans un peu d'huile. Réserver au chaud. Rincer les palourdes sous l'eau courante.

Cuire les crevettes pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Cuire les palourdes dans une casserole couverte jusqu'à ce que les coquilles ouvrent. Filtrer les jus de cuisson et les réserver. Décortiquer les crevettes et les palourdes.

Faire fondre le beurre et saupoudrer de farine. Bien mélanger et arroser avec le lait. Porter à ébullition et laisser épaissir, sans cesser de remuer. Ajouter petit à petit le jus de cuisson réservé jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. Retirer de la chaleur et incorporer les jaunes d'oeuf, le persil haché, et les fruits de mer. Porter à ébullition à feu doux et retirer aussitôt de la chaleur.

Dresser les filets de cabillaud dans un plat de service. Napper avec la sauce aux fruits de mers. Servir avec des légumes cuits à la vapeur.

Pickles

Ce furent les anglais qui rendirent les pickles - des légumes au vinaigre dont les plus célèbres sont les cornichons - populaires au Portugal, au XIXe siècle. De nos jours, ils sont toujours très présents sur les tables portugaises où ils accompagnent les entrées et se mêlent parfois aux plats en sauce. Beaucoup de marques les commercialisent, mais il est assez facile de les préparer soi-même. Voici la recette:

Ingrédients

- 3 grosses carottes épluchées
- 1 chou-fleur
- 3 petits concombres
- 500 g de petits oignons épluchés
- 1 navet épluché
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 3 gousses d'ail épluchées
- 15 g de poivre noir en grains
- 6 feuilles de laurier-sauce
- 1 bouquet d'aneth frais
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 litres d'eau
- 2 litres de vinaigre de vin blanc

Préparation

Épépiner les poivrons. Stériliser des pots à conserves.

Bien laver les légumes et les couper en bâtonnets. Cuire séparément dans de l'eau bouillante salée: les carottes pendant 2 minutes et les petits bouquets de chou-fleur pendant 3 minutes. Égoutter et réserver. Les autres légumes doivent rester crus.

Dans une grande casserole, porter l'eau, le vinaigre et le sel à ébullition pendant 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant 2 minutes. Distribuer la préparation dans les pots.

Distribuer les légumes crus et cuits dans les pots, ainsi que le laurier, l'aneth et les grains de poivre. Bien couvrir de liquide au vinaigre bouillant et fermer les pots hermétiquement, puis les retourner.

Sauté de porc aux pickles

Il est très fréquent de cuisiner avec des pickles, au Portugal, notamment pour relever les plats en sauce à base de porc.

Ingrédients pour 4 personnes

- 800 g de porc maigre coupé en dés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de pâte de poivron (ou de paprika)
- 1,5 dl de vin blanc
- 900 g de pommes de terre
- 100 g de saindoux
- 4 cuillères à soupe de pickles hachés
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- sel & poivre
- huile à friture

Préparation

Faire mariner la viande avec l'ail, la pâte de poivron, le vin blanc, du sel et du poivre.

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Frire dans de l'huile chaude et égoutter sur du papier absorbant. Saler et réserver.

Retirer la viande de la marinade et la faire dorer à feu doux dans le saindoux. Verser la marinade et continuer de cuire à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter les dés de pomme de terre. Bien mélanger et saupoudrer avec les pickles hachés et la coriandre.

Tomate infréquentable

«Ne lui parles pas ! Elle est transgénique...»

(dessin de Pedro Veliça)

Volailles dorées et croustillantes

Une astuce pour donner croustillant et couleur aux volailles rôties:

À mi-cuisson*, badigeonner uniformément poulets, dindes, cailles ou canards de miel liquide. Il est préférable de choisir une saveur neutre, comme celle du miel d'acacia, afin que le goût original du plat ne soit pas altéré.

* Et jamais en début, sinon, l'on obtiendrait plutôt un effet brûlé...!

Morue en robe verte

Une recette de morue parfumée et très estivale.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de morue dessalée
- 0,5 dl de lait
- 150 g de farine
- 4 oeufs battus
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 gousse d'ail épluchée
- 1 dl d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 sachet de mesclun
- sel & poivre
- huile à friture

Préparation

Couper la poisson en pavés carrés. Laisser reposer dans le lait pendant 20 minutes, avec un peu de sel et de poivre.

Égoutter la morue. La passer dans la farine puis dans les oeufs battus. Faire dorer des deux côtés à la poêle, avec un peu d'huile à friture. Égoutter sur du papier absorbant.

Mixer la coriandre avec l'ail, l'huile d'olive et le vinaigre.

Dresser la morue dans un plat de service et garnir avec le mesclun. Napper avec la sauce à la coriandre.

Gimata

La gimata, une spécialité angolaise, n'est ni plus ni moins qu'une purée de tomate épicée qui accompagne traditionnellement les poissons grillés.

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 tomates bien mûres
- 1 oignon haché très finement
- sel
- 1 cuillère à café de piment rouge haché
- 1/2 l d'huile de palme

Préparation

Laver les tomates et les piquer sur une broche. Griller au barbecue.

Ôter la peau et les graines et mixer les tomates à l'aide d'un presse-purée. Incorporer l'oignon haché, l'huile de palme, un peu de sel et le piment. Bien mélanger.

Déguster chaud ou froid.

Plage angolaise

Je recommande chaudement une visite du joli site Angola Culinarium à ceux qui lisent le portugais.

Elle est bien bonne !

(dessin de Stephff)

Chasse "scientifique" à la baleine ? Elle est bien bonne !

Le projet du Japon d'accroître sa chasse, dite "scientifique", à la baleine provoque une levée de boucliers chez les voisins de l'archipel et parmi les défenseurs de l'environnement. Le prétexte scientifique prête d'autant plus à sourire que, dans le même temps, le responsable japonais siégeant à la Commission baleinière internationale affirme qu'une forte demande pour la viande de baleine, jadis très consommée, existe au Japon. Une chaîne de restauration rapide nippone, Lucky Pierrot, vient d'ajouter à ses menus des hamburgers à la baleine...

Texte & illustration: Courrier International

Blancs de poulet aux trois poivrons

Une recette légère, pleine de soleil, de couleurs et de saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 4 blancs de poulet
- 0,5 dl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail pilées
- 80 g de beurre
- jus d'1 citron
- 1 sachet de mesclun
- 1 endive
- 50 g de cerneaux de noix
- sel & poivre

Préparation

Couper les poivrons en petits dés. Réserver. Préparer une salade en mélangeant le mesclun, l'endive coupée en carrés et les cerneaux de noix.

Saler et poivrer les blancs de poulet et les faire dorer des deux côtés dans l'huile d'olive, à feu moyen. Retirer les blancs de poulet de la poêle et les couvrir. Réserver.

Ôter la matière grasse de la poêle et y faire sauter les dés de poivrons et l'ail pilé. Saler et poivrer. Ajouter le beurre et arroser avec le jus de citron.

Remettre les blancs de poulet dans la poêle, sur la sauce, et cuire à feu doux pendant 2-3 minutes.

Dresser les blancs de poulet dans un plat de service et napper de sauce aux poivrons. Accompagner avec la salade.

Flan aux oeufs & au lait concentré

Le lait concentré sucré est très souvent utilisé dans la confection des desserts portugais, ainsi que les jaunes d'oeufs.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 dl d'eau
- 1 gousse de vanille fendue
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 5 oeufs + 10 jaunes
- 40 g de maïzena
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 1 dl de lait
- caramel

Préparation

Enduire un moule de caramel et réserver. Préparer un bain-marie et préchauffer le four à 170ºC.

Porter l'eau à ébullition avec la gousse de vanille et le sucre. Retirer de la chaleur et ôter la gousse de vanille. Dissoudre la maïzena dans un peu d'eau froide et l'incorporer à la préparation.

Mélanger les oeufs et les jaunes et filtrer au chinois. Incorporer à la préparation antérieure et bien mélanger.

Ajouter les deux sortes de lait et bien mélanger. Verser la préparation dans le moule et cuire au four, au bain-marie pendant environ 1 heure.

Laisser tiédir et démouler. Servir très frais.

Folar de Valpaços

Le folar est un succulent pain aux charcuteries et au poulet, typique de la région de Trás-os-Montes, à l'extrême nord-est du Portugal. On le déguste à tout moment de la journée, du petit-déjeuner à l'accompagnement de plats légers. Chaque localité a sa recette. Celle présentée ici est originaire de la commune de Valpaços.

Ingrédients pour 8 personnes

- 1 kg de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 12 oeufs + 1 jaune (à température ambiante)
- 170 g de beurre
- 180 g de saindoux
- 30 g de levure de boulanger
- 1 coquelet rôti
- 1 beau chorizo maigre
- 200 g de jambon cru fumé
- persil plat haché

Préparation

Dissoudre la levure dans 0,5 dl d'eau tiède. Tamiser la farine avec le sel. Faire un puits au milieu de la farine et y ajouter la levure diluée. Bien incorporer.

Ajouter les oeufs un à un en partant du milieu de la farine. Bien incorporer avec les mains.

Faire légèrement chauffer le beurre et le saindoux à feu doux. Ajouter à la pâte en pétrissant. Ajouter un peu d'eau si nécessaire ou jusqu'à obtention d'une pâte fine. Bien travailler la pâte avec les mains jusqu'à ce que celle-ci se décolle du récipient. La pâte est suffisamment pétrie lorsque de petites bulles se forment à la surface.

Saupoudrer la pâte d'un peu de farine et couvrir le récipient avec un torchon propre. Laisser lever dans un espace tiède pendant au moins 2 heures. La pâte doit doubler de volume et présenter une surface dentelée.

Badigeonner un plat à four à parois basses de saindoux. Ôter la peau du chorizo et le couper en rondelles. Désosser le coquelet et ôter la peau. Effiler la chair. Couper le jambon en lanières. Réserver.

Diviser la pâte en trois. Étaler une couche de pâte sur le fond et les parois du plat. Recouvrir avec la moitié des viandes et saupoudrer de persil haché. Recommencer l'opération et finir avec une couche de pâte. Bien sceller les bords en pressant avec les doigts. Laisser reposer pour que la pâte continue de lever, jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface.

Préchauffer le four à 210º C. Badigeonner la surface du folar de jaune d'oeuf et enfourner pendant 45 minutes. Baisser la température du four à mi-cuisson si nécessaire.

Servir tiède ou froid.

Un endroit où j'ai mangé de l'excellent folar au petit-déjeuner: Casa de Eiriz, à Pedras Salgadas (Trás-os-Montes).

Brève histoire du thé

Intérieur, Viana

Le thé est la boisson la plus consommée dans le monde, après l'eau et le lait. Chaque jour, on en boit deux milliards de tasses! Il est cultivé dans 40 pays, et est impliqué dans l'histoire et dans la culture de nombreux états.

Bon thé divin...

Le thé serait connu en Chine depuis 2.737 ans avant JC.

D'après une légende chinoise, un empereur dieu, Shen Nong, né de l'union d'une princesse et d'un dragon, aurait découvert le thé.

Ce dieu, malgré son aspect peu engageant - il avait une tête de boeuf et un corps d'homme - Ressemblait-il à son père ou au facteur ? était assez futé, puisqu'il avait réalisé qu'il valait mieux faire bouillir l'eau avant de la boire. Un jour, quelques feuilles d'un arbrisseau tombèrent dans son eau bouillante, et le dieu empereur se délecta de l'infusion ainsi obtenue.

Une légende indienne raconte qu'un prince et prophète bouddhiste, Bodhi Dharma, avait fait le voeu de rester éveillé pendant 7 ans. Après cinq années, son périple l'amena en Chine, où, un jour, il se sentit tellement fatigué qu'il faillit s'endormir. Il mâcha distraitement quelques feuilles d'un arbuste qui se trouvait là, et se trouva requinqué aussi sec. Il nomma le buisson "thé".

En Chine, depuis le 7ème siècle de notre ère, il existe un véritable "art du thé" tout aussi prisé que la peinture, la calligraphie, ou les arts martiaux par exemple.

C'est depuis la dynastie Ming (1368 ) que les Chinois commencèrent à consommer le thé sous la forme d'infusion, comme nous le connaissons maintenant. Avant cela, sous la dynastie Song (960- 1279) le thé ressemblait à une poudre verte, que l'on mélangeait énergiquement à de l'eau.

En Corée, des plants importés de Chine ont permis de faire démarrer la culture du thé. C'est grâce à ce pays que le thé a été introduit au Japon au IXème siècle.

Au Japon, la cérémonie du thé a été élaborée en 1484 par Yoshamina. Cette cérémonie fait partie de la culture japonaise et s'y déroule selon des règles très strictes. Elle s'accompagne d'une mise en scène esthétique très importante. Le Japon est le 4ème producteur mondial de thé, uniquement vert. Le thé en poudre est réservé exclusivement à la cérémonie du thé.

Au début du XVIIème siècle, La Compagnie hollandaise des Indes orientales introduisit le thé sur les marchés européens.

Les Portugais découvrirent le thé lors de la fondation du comptoir de Macao.

Catarina de Bragança

Le thé fut importé en Angleterre au XVIIème siècle. L'usage s'y répandit grâce à la Reine Catherine, une infante portugaise, qui avait pris l'habitude d'en boire au Portugal et qui en avait ramené en Angleterre dans les malles de ses cadeaux de mariage.

Ceylan est devenu l'un des plus grands pays producteurs de thé un peu par hasard: Au XIXème siècle, les anglais avaient transformé l'île en un immense champs de plantation de café. Malheureusement, un champignon décima ces plants. Thomas Lipton eut l'idée de racheter ces terrains devenus sans valeur et d'y planter du thé. Avec le succès que l'on sait...

Le thé a été introduit en Inde au XIXème siècle par les Anglais. C'est sur les contreforts de l'Himalaya, dans la province de Darjeeling, qu'est cultivé un des meilleurs thés du monde. L'Inde est actuellement le plus gros producteur de thé au monde.

Le succès du thé fut tel, en Europe à partir du XVIIIème siècle, que son usage fut frappé de taxes en Angleterre et en France. C'est précisément une taxation trop lourde sur le thé, imposée aux Américains au seul profit de la métropole anglaise, qui déclencha une révolte à Boston en 1773 (Boston tea party). Cette révolte aboutit à la guerre d'indépendance des Etats Unis. Il faut dire que la guerre, c'est leur tasse de thé.

Pour tout savoir sur le thé, je vous recommande chaudement une visite prolongée du passionnant blog de Ségolène, Boire et manger, quelle histoire!

Calamars dorés

L'une des nombreuses recettes portugaises pour accommoder les calamars.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de pommes de terre
- sel & poivre
- 1,5 kg de petits calamars entiers
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 dl d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail hachées
- 1/2 poivron rouge haché
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1 petit bouquet de coriandre

Préparation

Bien laver les pommes de terre et les cuire avec la peau dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et laisser tiédir. Peler et couper en rondelles. Préchauffer le four à 200ºC.

Bien nettoyer et laver les calamars. Les disposer dans un plat à four. Assaisonner avec du sel, du poivre et le paprika. Arroser avec l'huile d'olive et enfourner pendant 20 minutes.

Saupoudrer avec l'ail et le poivron hachés. Disposer les rondelles de pommes de terre dans le plat et enfourner pendant encore 10 minutes. Rafraîchir avec le vinaigre et saupoudrer de petits brins de coriandre. Servir aussitôt

Pão-de-ló de Braga

Le pão-de-ló est le gâteau portugais par excellence. Chaque région possède une recette aux légères variantes, du Minho - recette présentée - à Madère, en passant par la Beira Litoral et Lisbonne. Simple et léger, on déguste le pão-de-ló nature ou avec de la confiture, le matin ou au goûter. Ce gâteau sert également de base à diverses recettes de desserts.

Ingrédients pour 6/8 personnes

- 4 oeufs + 8 jaunes
- 260 g de sucre
- 1 zeste de citron finement râpé
- 160 g de farine
- beurre

Préparation

Bien battre les oeufs avec les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une pâte veloutée. Incorporer délicatement le zeste râpé, puis la farine.

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer un moule rond à cheminée. Foncer le moule de papier sulfurisé beurré. Saupoudrer d'un peu de farine.

Verser la pâte dans le moule. Enfourner pendant 40 minutes. Laisser tiédir et démouler, en conservant le papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre en poudre et servir.

Le questionnaire des livres de cuisine

Nature morte, 1866 - Fantin-Latour

En ce moment, dans la blogosphère culinaire, j'ai l'impression que ça papote plus que ça ne popote! Pour preuve, ce nouveau questionnaire que m'a transmis Tarzile, portant cette fois-ci sur les livres de cuisine. Voyons si je me sens inspirée...

1. Le nombre total de livres de cuisine (ou traitant de façon plus large de nourriture) que j'ai possédés dans ma vie :

J'en ai laissés beaucoup dans mes cartons, à Paris (que je compte bien rapatrier, car ils me manquent...). Je pense en posséder au moins une vingtaine et une foule de magazines culinaires et de fiches-cuisines.

2. Le dernier livre de cuisine (ou de nourriture) que j'ai acheté :

Le Larousse de Cuisine Multimédia. La meilleure acquisition que j'ai faite dans le genre culinaire! Il est temps de vous révéler le secret de ma productivité... Cette encyclopédie de cuisine sur CD Rom, en plus d'être livrée avec des centaines de recettes, des plus classiques aux plus exotiques, me permet de saisir mes propres recettes avec leurs photos. Depuis que je possède ce merveilleux outil, j'ai déjà dû engranger pas moins de 500 recettes perso dessus! De plus, l'Encyclopédie Larousse Multimédia permet de chercher les recettes par mot-clé, de les envoyer par e-mail, etc. Un outil exceptionnel!

3. Le dernier livre de cuisine (nourriture) que j'ai lu :

Herbes & Épices, de C. & B. Charreton (ed. France Loisirs), que j'ai emprunté à Marie, ma belle-mère. Toutes les recettes que j'ai pu tester, tirées de ce livre, sont parfaites.

4. Cinq livres de cuisine que j'apprécie tout particulièrement :

- L'Encyclopédie Larousse de Cuisine Multimédia déjà évoquée ci-dessus.

- Receitas Escolhidas, Maria de Lourdes Modesto: la Bible des cuisinières portugaises! Écrit par la sommité de la cuisine portugaise, ce précieux ouvrage regroupe les meilleures recettes du Portugal, mais aussi les grands classiques en provenance d'autres pays. Dans ma famille, toutes les femmes en possèdent un exemplaire. J'ai beaucoup appris dans ce livre.

- Cozinha Tradicional Portuguesa, Maria de Lourdes Modesto: du même auteur que le précédent, ce beau livre regroupe toutes les recettes des terroirs portugais.

- Un livre que j'ai acheté un jour chez Tang Frères, dans le 13e arrondissement, traitant de cuisine chinoise. Je n'ai testé que très peu de recettes, la liste des ingrédients ma paraissant toujours impressionnante! Mais ce livre me fait rêver...

- Globalement, les magazines de cuisine, comme le portugais Mulher Moderna na Cozinha ou le français Cuisine Actuelle.

5. Il est temps maintenant de passer ce sympathique questionnaire à cinq auteurs de blogs culinaires que je souhaite voir répondre :

- Laurange (Saveurs Mexicaines)
- Anne (Station Gourmande)
- Ptinem (Ptinem Makan Lah)
- Laurence (Nanout Cuisine)
- Karine (Mes Petits Plats)

J'attends de vous lire avec impatience!

Rillettes de thon

Encore une belle recette de "feignasse" mais qui fait beaucoup d'effet à l'apéritif ou comme entrée estivale. À concocter avec ce qui traîne au fond des placards pour épater la galerie à peu de frais...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 petites boîtes de thon à l'huile
- 1 cuillère à café de jus de citron
- sel & poivre
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- tomates cerises
- tranches de pain de maïs
- 100 g d'olives noires
- 1 oeuf dur

Préparation

Hacher finement l'oignon avec le persil à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Bien égoutter le thon et l'écraser à la fourchette. Émietter l'oeuf dur.

Mélanger le thon émietté, l'oignon, l'oeuf dur et le persil hachés. Arroser avec le jus de citron. Saler et poivrer. Incorporer la mayonnaise et bien mélanger.

Transférer dans un plat de service et décorer avec des tomates cerises coupées en deux et quelques petits brins de persil.

Accompagner avec les olives noires et de fines tranches de pain de maïs.

Une accueillante table guyanaise

(ph. Brigitte)

Toute fraîchement débarquée dans la blogosphère gourmande, Brigitte nous convie à la table de son dépaysant Café Créole de Guyane Française, venant grossir le rang des cuisinières francophones des quatre coins du monde dont les espaces nous font tant rêver en affolant nos papilles de parfums exotiques et voyageurs (je pense notamment à Clea, Ptinem, Cris, Laurange, Estelle, Maya, Aude, Marie...).

Rendez-vous nombreux et nombreuses au Café Créole de Brigitte! Et longue vie à ce nouvel espace de partage et de gourmandise !

Lasagne

À la maison, lorsque je prépare des lasagnes, c'est que nous avons des restes de viande à finir. Plutôt que de les réchauffer tristement et remanger la même chose ou de tabler classiquement sur la sempiternelle viande froide-mayo, je préfère passer le tout au robot et transformer mes restes en autre chose. De plus, pour l'avoir testé, les lasagnes ne sont que meilleures préparées avec de la viande préalablement cuisinée. Hier, il me restait du jambonneau de porc du déjeuner, qui avait été mariné au vin blanc et au paprika, puis rôti. Mais ma recette s'applique également au boeuf, au poulet ou à n'importe quelle autre viande, voire un mélange de plusieurs viandes.

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de restes de viande
- 2 tomates mûres hachées
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 oignon haché
- 1 feuille de laurier-sauce
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 dl de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sauce béchamel
- sel & poivre
- fromage râpé
- lasagnes sans pré-cuisson

Préparation

Hacher la viande pas trop finement. Préchauffer le four à 190ºC.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire légèrement dorer le laurier, l'ail et l'oignon hachés. Ajouter les tomates et laisser un peu réduire.

Incorporer la viande. Arroser avec le vin blanc. Assaisonner avec du sel, du poivre et les herbes de province. Cuire pendant 7 minutes en remuant de temps en temps. Réserver.

Badigeonner le fond d'un plat carré ou rectangulaire de béchamel. Disposer une couche de lasagnes par-dessus, puis une autre couche de béchamel. Étaler une couche de préparation à la viande, saupoudrer de fromage râpé, puis étaler une autre couche de Béchamel et des lasagnes. Recommencer cette opération jusqu'à finir la préparation à la viande. Finir avec la viande et couvrir de fromage râpé.

Enfourner pendant 40 minutes. Servir bien chaud, avec une salade de saison.

Nota: lorsque la quantité de viande est un peu juste, je rajoute du chorizo haché, du bacon fumé ou du jambon blanc à la préparation.

Questionnaire: The cook next door

Le goûter, Kindal - Art Contemporain

Je me disais bien que ce questionnaire - créé par Delicious Days - qui circule depuis quelques jours déjà sur les blogs culinaires, allait finir par arriver au Portugal... C'est Coco, de Pause Café, qui me l'a transmis et je vais donc me faire une joie d'y répondre.

Quel est votre premier souvenir de cuisine toute seule comme une grande?

Je me souviens de la première fois que j'ai mis la main à la pâte. C'était pendant des vacances au Portugal et ma mère préparait un gâteau typique, le pão de ló (dont je vous donnerai très bientôt la recette). J'ai cassé les oeufs, j'ai touillé... Mais mon premier vrai souvenir de cuisinière a été la confection d'un plat de spaghetti carbonara complètement râté car je n'avais pas fait sauter les lardons avant de les ajouter à la sauce. C'était franchement mauvais! Mais je n'avais que 15 ans...

Qui a le plus influencé votre façon de cuisiner?

C'est ma mère qui m'a appris toutes mes bases. Mes grands-mères y ont été aussi pour beaucoup. Les livres de cuisine et l'expérience ont fait le reste.

Avez-vous une vieille photo comme "preuve" d'une exposition précoce au monde culinaire, et voudriez-vous la partager ?

Non, malheureusement... Mais pour rigoler, je vous offre une photo de moi à six mois! Je devais sûrement avoir mangé une bonne soupe-maison avant la séance chez le photographe pour avoir un sourire aussi radieux...

Avez-vous des phobies culinaires, ou un plat qui vous donne des sueurs froides rien que d'y penser?

Mis à part le foie et les abats de volaille, les abats en général me font dresser les cheveux sur la tête! Voir de la cervelle d'agneau chez le boucher me donne vraiment des sueurs froides.

Parmi les ustensiles de cuisine que vous possédez, lequel utilisez-vous le plus et lequel est le plus souvent délaissé ?

J'utilise très souvent mon robot multi-fonctions et mon presse-ail. Je délaisse un peu le rouleau à pâtisserie, car à la maison, c'est plutôt mon mari qui fait les tartes.

Citez des combinaisons d'aliments amusantes ou bizarres que vous aimez vraiment - vous, et probablement personne d'autre!

Je vais sûrement vous décevoir, car je ne suis pas très fantaisiste de de ce côté-là; tremper une tartine au camembert dans le chocolat chaud, comme le font certaines de mes copines, non, vraiment, je n'ai même pas envie d'essayer... Ma plus grosse "folie" du genre serait le pain au lait ou le croissant au beurre avec du salé: fromage, charcuteries, etc...

Quels sont les trois aliments ou plats sans lesquels vous ne pouvez pas vivre ?

Les laitages, l'huile d'olive et les tomates.

Y a-t-il une question à laquelle vous auriez aime répondre mais qui ne figure pas ici ? Si oui, ajoutez-la !

Mes 3 plats préférés:

Le confit de canard, le gratin de morue à la crème, les gambas.

Trois questions rapides:

- Votre parfum de crème glacée/ sorbet préféré:

Vanille, sans aucune hésitation!

- Vous ne mangerez probablement jamais...:

J'ai déjà vécu en Asie et je ne me résoudrai jamais à goûter des insectes, même très bien cuisinés. Pas plus que je ne mangerai de viande de cheval, de chien ou de singe, par exemple. Et pourtant, j'ai déjà mangé des trucs bizarres...

- Votre plat fétiche, celui que vous ne ratez jamais:

Le porc aux palourdes

Et maintenant, les 3 blogs que je convie à répondre à ce questionnaire. Là, ça va être dur... J'ai beaucoup d'admiration pour tous vos blogs... Mais il faut que je me décide:

* Cris
* Ségolène
* Penglobe

Je compte sur vous, les filles! Et j'ai hâte de lire vos réponses...

Quiche provençale

Une quiche aux légumes de l'été...

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de pâte feuilletée
- 1 oignon haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 tomate mûre hachée
- 1 courgette coupée en petits triangles
- 4 oeufs
- 1 dl de lait
- farine
- sel & poivre
- 1 pincée d'herbes de Provence

Préparation

Étaler la pâte sur une surface plane farinée. Foncer un moule à tarte avec la pâte en l'applatissant sur les bords.

Faire blondir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la tomate et les morceaux de courgette. Assaisonner avec du sel, du poivre et les herbes de Provence. Laisser dorer en remuant de temps en temps. Réserver.

Préchauffer le four à 200ºC. Battre les oeufs. Ajouter le lait et saler. Incorporer aux légumes et bien mélanger.

Verser l'appareil sur la pâte. Enfourner pendant 30 minutes environ. Déguster tiède ou froid, avec une salade de saison.

Le Portugal sur Epicurious

(Lisbonne - ph. TrekEarth)

La gastronomie portugaise est à l'honneur sur le célébrissime site culinaire américain Epicurious. Recettes, histoire, particularités, livres de cuisine et principaux produits y sont présentés dans un dossier très bien ficelé pour aborder la cuisine portugaise dans toute son originalité et sa diversité.

Sardines & poivrons en salade

Juin est le mois des Saints Populaires au Portugal. Une période pendant laquelle la sardine - notamment grillée - et autres grignottes un peu rustiques sont à l'honneur. Une salade simple et bien fraîche, adaptée aux températures de ce mois de juin particulièrement torride.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 pommes de terre
- sel & poivre
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 2 boîtes de sardines à l'huile
- 1 petite laitue
- 1 cuillère à café d'origan moulu
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation

Bien laver les pommes de terre et les cuire avec la peau dans de l'eau bouillante salée pendant environ 35 minutes. Égoutter, peler et couper en rondelles pas trop fines.

Griller les poivrons au four ou au barbecue. Ôter la peau et les graines. Couper en grosses lanières et réserver.

Égoutter les sardines. Disposer les rondelles de pomme de terre dans un plat de service, avec les lanières de poivron et les sardines entières.

Bien laver les feuilles de laitue et les égoutter. Les ajouter à la salade. Assaisonner avec du sel, du poivre et l'origan. Arroser avec l'huile d'olive et le vinaigre. Servir bien frais.

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Saint Antoine, que l'on a l'habitude d'appeler Saint Antoine de Padoue en France pour le plus grand agacement des portugais, est en effet bel et bien né à Lisbonne où il a pendant longtemps été moine à la Cathédrale de Lisbonne avant de partir prêcher sur les routes d'Europe et de mourir à Padoue où sont conservées ses reliques. C'est le saint le plus populaire de tout le Portugal et notamment de Lisbonne. Si l'on interroge un lisboète, même très cultivé, sur l'identité du saint patron de sa ville, il vous répondra que c'est Saint Antoine, bien sûr, alors qu'en réalité il s'agit de Saint Vincent... Le 13 juin, jour de la Saint Antoine, démarre une période de festivités populaires à Lisbonne mais aussi un peu partout ailleurs, qui s'achève avec la Saint-Jean et la Saint-Pierre. Bals populaires, sardinades de rue, vin au tonneau et pots de basilic à très petites feuilles que l'on offre autour de soi aux gens que l'on aime font partie des traditions et divertissements de ces très jolies et joyeuses célébrations. Voir photos ici.

Bolo de bolacha

Photo empruntée à Saborosas

Le "bolo de bolacha" est un gâteau confectionné à partir de biscuits Maria. C'est l'un de mes desserts portugais préférés. Une recette très gourmande spécialement publiée à l'attention de Lna.

Ingrédients pour 8/10 personnes

- 300 g de biscuits Maria
- 150 g de sucre
- 80 g de cerneaux de noix hachés
- 6 feuilles de gélatine nature
- 300 ml de café instantané
- 800 g de crème fraîche liquide
- 100 ml de crème chantilly
- biscuits Maria émiettés

Préparation

Faire tremper les biscuits dans le café.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Battre les 800 g de crème liquide en ajoutant le sucre peu à peu, jusqu'à obtention d'une préparation assez ferme.

Égoutter et bien essorer les feuilles de gélatine. Les mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de crème et cuire à feu doux, au bain-marie, en remuant, jusqu'à ce que le gélatine se dissolve complètement. Incorporer délicatement à la crème battue.

Verser la préparation dans un moule rond, en alternance avec des couches de biscuits saupoudrées de noix hachées. Finir avec des biscuits.

Garder au réfrigérateur pendant au moins 10 heures.

Démouler et décorer avec la chantilly et les biscuits émiettés. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Il existe plusieurs variantes du "bolo de bolacha". Voici une autre recette assez courante, tout aussi délicieuse... et calorique!

Ingrédients pour 10/12 personnes

- 400 g de beurre ramolli
- 450 g de sucre
- 8 dl de café
- 2 gouttes d'extrait de café
- 4 paquets de biscuits Maria
- chocolat granulé

Préparation

Bien battre le beurre avec le sucre, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène. Ajouter 1 dl de café et l'extrait et bien mélanger. Réserver.

Émietter très finement 150 g de biscuits. Tremper les biscuits restants dans le café.

Disposer les biscuits au café en couches dans un plat rond, en alternance avec la crème au beurre. Enduire tout le gâteau de crème au beurre. Saupoudrer de biscuits émiettés et de chocolat granulé. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Bifanas en sandwich

L'été! La saison du pique-nique et des petits en-cas sur le pouce... Je confectionne souvent des bifanas en sandwich - une spécialité portugaise très populaire - pour les collations en plein air.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 escalopes de porc fines et maigres (ou des blancs de poulet)
- 1 cuillère à café bien pleine de pâte de poivron (ou de paprika)
- 2 gousses d'ail tranchées
- 1 feuille de laurier-sauce cassée en morceaux
- 1 petit verre de vin blanc
- sel & poivre
- savora
- 4 petits pains de campagne

Préparation

La veille, mélanger le vin blanc, la pâte de poivron, l'ail et le laurier dans un plat creux. Ajouter les escalopes et couvrir avec du film alimentaire. Laisser mariner au réfrigérateur.

Le lendemain, égoutter légèrement la viande et réserver la marinade. Ôter soigneusement le laurier et l'ail. Saler et poivrer.

Faire chauffer la grille du barbecue et griller les escalopes des deux côtés. Badigeonner avec la marinade à mi-cuisson.

Mettre les escalopes dans les petits pains. Tartiner la viande avec un peu de savora. Ajouter des rondelles de tomate et des feuilles de laitue (facultatif).

Nota: En pique-nique, emporter les escalopes grillées, le pain, la savora et les crudités emballés séparément et confectionner les sandwiches juste avant de les consommer afin qu'ils soient bien frais et croustillants.
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Et si vous ne conduisez pas, une bonne bouteille de Porto s'impose! Le Porto, c'est encore meilleur bu au milieu des bois...!
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Voir cette autre recette de bifanas
(recommandée par Gloria)